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烫种吐司的做法
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烫种吐司

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

烫种吐司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

在容器内拌匀面粉和糖

步骤 2

用小锅加热水和黄油,至黄油融化

步骤 3

水滚开后倒入面粉和糖中

步骤 4

揉搓出均匀面团

步骤 5

冷却后放冰箱冷藏18-24小时

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水和全蛋打匀,加入糖搅拌溶解后加入面粉和奶粉。粗略打成团后,静置40分钟,让面粉自己吸水产生筋度。之后加入切小块的烫种,酵母,用中速搅拌至面团光滑,加入盐。继续搅拌至完成阶段。中间让停机让面团休息5分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵1个半小时至2倍大,手戳不回弹

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,手压排气,分割150g每份,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光滑面朝下擀开,翻面卷起一次,继续松弛15分钟(这个膜其实不行...因为我是做带盖的...所以就草草了事了...如果做3峰,偶会再纠结一下~)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2次擀卷后

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起入模,注意擀卷要排除空气及多余气泡.入模后稍稍调整卷卷之间的距离均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度35,湿度85,发酵约1小时至8分满

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2次发酵我是上面盖湿布,下面用热水产生蒸汽,电子温控控制烤箱温度

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度 30-35分钟。我居然忘记烤土司要上火小下火大...结果顶部颜色深了

菜谱创建时间:2012-02-26 20:47:02
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