巧克力酸樱桃面包

1 人做过

用料  

  • 将咖啡液水蛋黄混合搅打均匀

  • 然后加入糖搅拌溶解

  • 加入面团搅拌至无干粉浸泡30分钟

  • 加入酵母搅拌再加入可可粉和盐继续搅打至面筋扩展

  • 加入软化黄油搅拌至出现薄膜的状态

  • 滚圆稍微松弛15分钟

  • 将面团用手按压稍稍压扁成2-3cm厚(不必太在乎形状)

  • 均匀撒上樱桃干和巧克力碎稍微按压

  • 将面团上下向中间折叠包成1/3大小

  • 将面团左右也向中间折叠再包成1/3大小

  • 用手稍微揉几分钟至果料分布均匀中途如果面团很韧不好揉就松弛5分钟再揉

  • 将面团滚圆

  • 表面抹油,放入抹油的容器

  • 盖保鲜膜,室温发酵至2倍大,当天温度较高,我只发了1小时。原书是2小时

  • 取出分割(90/个)滚圆,留一定距离,放入垫烤盘纸的烤盘中,盖抹油的保鲜膜,继续发酵40分钟-1小时至2倍大小。该阶段,没计时,我是手测..稍稍按压面团侧面,慢慢回弹一点点

  • 提前预热烤箱至204度,并准备制作蒸汽,在烤箱下层加入一个烤盘

  • 发酵完成前10分钟,在面团表面刷蛋清液。在下层烤盘浇半杯开水。关门闷5分钟,将发酵好的面团放入烤箱,再往烤盘上浇滚开的水,关门

  • 分钟后温度降低至177度,取出下层烤盘...将装面团的烤盘转180度,使受热均匀

  • 继续烤10-15分钟到面团上色。不要烤过头,用手指轻按面团,面包仍然较有弹性

  • 取出烤好的面团,放烤架上冷却

小贴士

1. 原书使用的是需要激活的干酵母,我用的是即发的耐高糖酵母,所以省略激活步骤。
2. 如果煮好的咖啡是黑咖啡,那么使用配方的糖量,如果是含糖的袋装咖啡,则需要减少糖量。我家速溶咖啡含糖11%,我换算下大约减少15克糖。但是也要根据手上的咖啡不同适当修改.我这里只是给个示例,我用的煮的黑咖啡。
3. 根据面团湿度,我后期加入10克粉调整。根据粉不同,个人自主调整即可
4. 我用的是法芙娜的可可粉,1/4杯,也就是60ml,大概是20克
5. 上次用70%黑巧,稍微略有苦味,这次用65%的,虽然只是5%差别,味道甜了些,口感也变好了。但是喜欢苦味的可以用高可可比的巧克力。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部241个菜谱