巧克力酸樱桃面包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 樱桃干 135g
• 面包粉 397g+10g
• 可可粉 60ml=20g
• 苦甜巧克力碎 135g（详见说明）
• 温水 54g
• 即发干酵母 4.4g
• 糖 67g
• 盐 7g
• 咖啡 250g，煮好的
• 蛋黄 22g（一个）
• 无盐黄油 15g（软化）

巧克力酸樱桃面包的做法步骤

步骤 1

将咖啡液水蛋黄混合搅打均匀

步骤 2

然后加入糖搅拌溶解

步骤 3

加入面团搅拌至无干粉浸泡30分钟

步骤 4

加入酵母搅拌再加入可可粉和盐继续搅打至面筋扩展

步骤 5

加入软化黄油搅拌至出现薄膜的状态

步骤 6

滚圆稍微松弛15分钟

步骤 7

将面团用手按压稍稍压扁成2-3cm厚（不必太在乎形状）

步骤 8

均匀撒上樱桃干和巧克力碎稍微按压

步骤 9

将面团上下向中间折叠包成1/3大小

步骤 10

将面团左右也向中间折叠再包成1/3大小

步骤 11

用手稍微揉几分钟至果料分布均匀中途如果面团很韧不好揉就松弛5分钟再揉

步骤 12

将面团滚圆

步骤 13

表面抹油，放入抹油的容器

步骤 14

盖保鲜膜，室温发酵至2倍大，当天温度较高，我只发了1小时。原书是2小时

步骤 15

取出分割（90/个）滚圆，留一定距离，放入垫烤盘纸的烤盘中，盖抹油的保鲜膜，继续发酵40分钟-1小时至2倍大小。该阶段，没计时,我是手测..稍稍按压面团侧面，慢慢回弹一点点

步骤 16

提前预热烤箱至204度，并准备制作蒸汽，在烤箱下层加入一个烤盘

步骤 17

发酵完成前10分钟，在面团表面刷蛋清液。在下层烤盘浇半杯开水。关门闷5分钟，将发酵好的面团放入烤箱，再往烤盘上浇滚开的水，关门

步骤 18

分钟后温度降低至177度，取出下层烤盘...将装面团的烤盘转180度，使受热均匀

步骤 19

继续烤10-15分钟到面团上色。不要烤过头，用手指轻按面团，面包仍然较有弹性

步骤 20

取出烤好的面团，放烤架上冷却

巧克力酸樱桃面包的小贴士

1. 原书使用的是需要激活的干酵母，我用的是即发的耐高糖酵母，所以省略激活步骤。 2. 如果煮好的咖啡是黑咖啡，那么使用配方的糖量，如果是含糖的袋装咖啡，则需要减少糖量。我家速溶咖啡含糖11%，我换算下大约减少15克糖。但是也要根据手上的咖啡不同适当修改．我这里只是给个示例，我用的煮的黑咖啡。 3. 根据面团湿度，我后期加入10克粉调整。根据粉不同，个人自主调整即可 4. 我用的是法芙娜的可可粉，1/4杯，也就是60ml，大概是20克 5. 上次用70%黑巧，稍微略有苦味，这次用65%的，虽然只是5%差别，味道甜了些，口感也变好了。但是喜欢苦味的可以用高可可比的巧克力。

菜谱创建时间：2012-02-26 19:27:47