新疆大盘鸡

作者： 胖达令

提到新疆大盘鸡，好多朋友都会想到直径一尺的大盘子，红红的辣椒，那味道是香中微甜，嘴唇舌边还有辣的麻酥酥的感觉。我第一次吃大盘鸡，是四五年前了吧，我从沈阳来大连看莎拉，下了火车的第一顿饭。那个小店是由新疆人经营的，只做新疆大盘鸡，虽然菜品“唯一”，但生意确实一直红火。回想当时的感觉，辣辣的，香香的，米饭鸡肉吃了很多就是不想放下筷子，从那时起，就对大盘鸡着了迷，一段时间不吃就想得慌，哈哈，关键还是嘴儿馋~！后来，大学毕业后，我“阴差阳错”地来到大连，一待就是四年，可能还是一辈子，这是后话，以后再说。大盘鸡那家小店恰恰在我和莎拉的中点，我们经常在那个小店会面，吃得多了，我便开始琢磨起如何做新疆大盘鸡，又在网上借鉴了一下其他朋友的方法，渐渐地新疆大盘鸡走进了我的生活，成了我每次必做的“拿手菜”。 我的父母、朋友都吃过我做的新疆大盘鸡，总体的评价还可以。我也暗暗得意，因为每次我用新疆大盘鸡做“拿手菜”的时候，很少掉链子，差不多每次都能俘虏一些馋嘴儿们，哈哈，回忆陶醉中~~ 渐渐地，我发现想起新疆大盘鸡，感觉这道菜不止是一道菜，都觉得这其中包含着我的情谊在其中，给爸爸妈妈，给他，给朋友……的时候，我都在用心来做这道菜，希望吃到这道菜的人会记得我、记得在一起是的美好时光。我记得长今说过这样一句话“带着诚意和爱来做菜，才会有好的味道”，做菜其实不难，只要用心有热情就会能菜做得好，烹饪的过程让人享受，吃菜的人也会很享受！我愿意学习长今，用心做菜，用心生活！ 现在，我独自一人，在这个停留了三年的城市继续停留，身边的朋友莎拉、石头、大婷子……都在其他城市，一个我、一间小小的房子还有简单的厨具，还是让我对做饭情有独钟乐此不疲。关键还是嘴儿馋，哈哈~~！！ 下面广播：你好，这里是老菜新做时间，希望在北京的莎拉，在青岛的石头，还有在邯郸的大婷子……这些吃过我的大盘鸡，现在吃不到我做的大盘鸡的朋友们，自己学一下哈，没事做做尝尝，顺便回忆一下，想想我哈！

用料

• 鸡脖 4根重约1000g（也可以用整鸡）
• 鸡腿 1个
• 麻辣椒 2个
• 土豆 4个
• 葱
• 姜
• 干红辣椒
• 白糖
• 酱油
• 盐

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡腿和鸡脖分别剁成小块，葱切成小段，姜切成丝，土豆去皮切成滚刀块，麻辣椒切成三角块，备用

步骤 2

锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块和姜丝焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用

步骤 3

炒锅倒入油，待油微热后，放入少量白糖，待糖稍微变色后放入焯好的鸡块，同时倒入酱油翻炒，充分上色

步骤 4

放入干红辣椒、姜丝，继续翻炒，使姜丝和红辣椒的味道被鸡块充分吸收

步骤 5

翻炒五分钟后，将土豆块和葱段码在鸡块上，倒入开水至没过鸡块和土豆，放入盐，盖上锅盖，中火炖20分左右

步骤 6

炖煮至汤少量，放入麻辣椒翻炒2分钟，之后出锅即可

新疆大盘鸡的小贴士

主料可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡脖、鸡翅等任何一个部分，视个人爱好而定。辅料麻辣椒是有辣味的青椒，与尖辣椒不同，干的红辣椒也是必不可少的，我喜欢吃辣的朋友可以多放哈~另外，大盘鸡里的土豆非常好吃，我妈妈是不大喜欢吃肉的，很喜欢吃这里的土豆，我放的比较多，因为喜欢，哈哈~ 鸡块焯水时一定要放些姜，去除腥味，也会增加鸡肉的嫩度，但是时间不要太长。 在外面吃到的新疆大盘鸡都有很多油，我觉得不大健康，我放的油不多。另外，在选择鸡腿时选择脂肪比较少的，或是在前处理的过程中把脂肪去掉，这样比较好，尽量控制脂肪（胆固醇）的摄入。

菜谱创建时间：2012-02-07 00:38:07