玫瑰豆沙面包卷

作者： bada小美

太久没上面包的博文了，其实也一直在做，不过兴趣只停留在做吐司面包上，有时可能一款吐司反复做N次，偶尔做个新鲜样子的，发到“围脖”上给大家看个样子就得了，也就是材料稍改变，做法还是那样，没啥特别的，对于更高难度的像可颂、欧包啥的一直没勇气挑战，估计也不是一次两次就能成功的，所以想等时间富余时再做，至于难度稍低的甜面包，也总是想不出啥好的造型，也就渐渐失去了制作的动力，要不是前不久看到一个外文博客上做的樱花豆沙面包卷，估计我面包的博文就要暂停了，呵呵。 这款面包吸引我的是那梦幻的粉色，话说我都这把年纪了，可对粉色、紫色这类的少女梦幻色还是相当的迷恋，一想到那浪漫的色彩就忍不住想尝试，其实粉色豆沙馅原来也做过，之前使用红曲调色，这次用了糖玫瑰，无论是看起来还是吃起来都浪漫了许多，至于这个面包卷的造型，其实现在也很普遍了，但我还是头一次尝试，初次做还不算太熟练，大家就凑合着看吧。 配方我给了两个，这两个我都试过，一次是直接法，一个中种法，相比我更喜欢中种法的口感，不过直接法做起来很简单，耗时也相对短些，口感也还算可以，直接法的做法没写，很简单，想做的可以参考我过去的面包博文。

用料

• 高粉 240克
• 黄油 30克
• 盐 2.5克
• 酵母 3克
• 白砂糖 24克
• 蛋液 40克
• 牛奶 140克
• 玫瑰豆沙馅
• 蛋液

玫瑰豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1

中种面团中所有材料混合揉匀，室温发酵3-4小时，至原来4倍大

步骤 2

将发酵好的中种面团切割成小块，与主面团中除黄油外的材料混合揉匀，加入黄油揉至扩展阶段

步骤 3

放入盆中延长发酵30分钟

步骤 4

玫瑰豆沙馅分成30克/个，盖上保鲜膜备用

步骤 5

发酵好的面团分成60克/个，共8个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟

步骤 6

取一份面团压扁，包裹一个豆沙球

步骤 7

收紧口

步骤 8

收口朝上擀成牛舌状

步骤 9

对折，切4刀，注意顶部不要切断

步骤 10

打开面皮，先从左上角往下斜着卷起，再向拧麻花一样，捏住两头扭转

步骤 11

然后再盘成一圈，或是打个结，放入花纸托中，最后发酵40分钟

步骤 12

将发酵好的面团表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟左右

玫瑰豆沙面包卷的小贴士

白豆沙的做法参考这里，糖的份量可酌量减少，把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。 馅料也可以用普通豆沙馅代替，或是其他喜欢的馅料 中种面团不用揉到表面光滑，所有材料混合揉匀即可，最后成型的面团揉到扩展阶段，能拉出一点点薄膜即可。 参考《热销面包精选》一书，中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大，室温27度大约用4小时左右。 面包卷整形可以打结，也可以盘起来放纸托里。 烘烤时间依据个人烤箱而定。

菜谱创建时间：2012-02-06 18:35:39