奶酥卷

作者： 妍色

用料

• A高粉 150g
• A低粉 50g
• A淡奶油 40g
• C无盐黄油 30g
• A砂糖 15g
• A盐 八分之一小勺
• A酵母 二分之一小勺
• A全蛋 25g
• A水 70g
• A奶酪粉 5g
• B无盐黄油 15g
• C糖粉 15g
• C盐 八分之一小勺
• C全蛋 10g
• C奶粉 50g
• C玉米淀粉 二分之一小勺

奶酥卷的做法步骤

步骤 1

A所有材料混合揉至光滑，加入B揉至扩展阶段，醒发60分钟

步骤 2

面团发酵约两倍大，手指沾高粉戳入基本不回弹说明发酵好了

步骤 3

面团均匀分割成六份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

面团排气，擀成16长，10宽的长方形，铺上奶酥馅儿

步骤 5

卷起，收口要薄，粘的话施薄粉

步骤 6

卷起后，整理一下形状，收口要朝下

步骤 7

中间切一刀，下面要连一点，两边向下翻，露出切面

步骤 8

烤箱中放一碗热水，面包入烤箱中进行45分钟的最后醒发

步骤 9

刑法完毕后，刷上蛋液，190°，烤约15~20分钟

步骤 10

软化的黄油＋糖粉＋盐，用刮板拌均匀

步骤 11

这是拌好的样子

步骤 12

加入鸡蛋，奶粉，玉米淀粉拌均匀。即成为奶酥馅儿

奶酥卷的小贴士

小贴士： 1）我写的醒发时间，只是一个供参考的相对值，醒发时间还与很多方面有关。根据你的实际情况适当增减发酵时间。 2）面团擀开的宽度不要太宽，否则卷起翻开以后，高度会太高，影响美观。 3）中间切开的时候，要选择锋利的刀，面团可能比较软，粘。所以要小心～ 4）有合适模具的话，可以放在模具里醒发，烘烤，这样保证面包烤完后还是直立的状态。 5）因为家里没有面包机，我的所有面包都是手揉的，你也可以使用面包机。 6) 面包上的小红点是混合在面团里的奶酪粉。

菜谱创建时间：2012-02-22 22:04:21