酸菜炒粉丝

作者： 月亮晶晶

东北有名的除了饺子还有啥？酸菜呗！ 还记得雪村的那句：“翠花，上酸菜！”吗？ 这一句，让极具东北特色的平民菜“酸菜”短时间内 家喻户晓、红遍大江南北。 那段时间东北餐馆开遍全国各地， 顺带着让我们这些江南人也喜欢上了这些 墙上挂着玉米棒子， 门口挂着大红灯笼， 桌上铺着花花绿绿桌布的餐馆。 酸菜又称泡菜、渍菜， 是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等， 经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。 营养功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮， 香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻； 不但能增进食欲、帮助消化， 还可以促进人体对铁元素的吸收。 酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。 乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲， 促进消化， 同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

用料

• 东北酸菜
• 猪里脊肉
• 粉丝

酸菜炒粉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念）

步骤 2

龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用

步骤 3

锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色

步骤 4

放东北酸菜入锅翻炒一分钟

步骤 5

撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀

步骤 6

把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀

步骤 7

盖上锅盖，煮两分钟

步骤 8

开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅

酸菜炒粉丝的小贴士

1.东北酸菜，超市有售，已经切好丝的那种。 2.里脊肉放调味腌制的最后一个步骤，放一勺色拉油拌匀，这样肉丝表面裹了一层色拉油，可以避免入锅后粘连和粘锅。 3.粉丝放入锅后，不要煮太久，两分钟足够了，否则糊掉不好吃了。

菜谱创建时间：2012-02-01 20:10:01