牛肉炖萝卜的做法

牛肉炖萝卜

6 人做过

有很长一段时间为了节省更多的时间,我做汤时总是用高压锅,而完全忽略了高压锅出品的汤是什么滋味。
再后来,为了炖汤,改用可以调节大小火的紫砂电炖锅。汤也是以小火慢炖来的了,炖汤的容器也变了,原指望能做出什么好汤,可是因为总是无法把握好时间,汤又谈何是好汤。那种我走我的路,汤有由你去炖好不关我的事的态度,到最后连自己也无法容忍了。
现在用的是这种黑陶罐子,才开始真正慢慢了解如何煲汤。那种急躁的心情也得到了一定的缓解。也明白了,好东西,不是激进的心态能够得到的。
做汤如此,做事也是如此。看来做饭婆想要有思想,也不是很难。进步了哎。。。
有关事项如下:
a/无论猪羊牛,凡是要炖,一定要先汆水,以去掉肉的膻腥味,荡尽所有的浮沫,炖出来的汤才不混浊。一次就要加够罐中的水,中途不加水,不掀开盖子。
b/以此牛肉汤为例,肉一定要选不能太瘦也不能太肥的肉,肉里夹着筋为最佳。这样的肉炖好后,才会浓香松软,入口即化。
c/汆水后的牛肉乘着温度放入煮好的葱姜水中,这样的肉想要炖烂才比较容易。一旦谢了肉的温度,再炖是不行的。
d/这汤里的萝卜不是直接就加在炖好的牛肉里的,是在原锅汤中舀出一些来,加上清水,另外炖半软后,再加到炖好的牛肉汤中的。这样的萝卜里面也存储了味道,入口必定无渣。还可以分别满足嗜肉喜素的两种人。一举两得!
e/最最最重要的是,炖汤的利器非沙陶不可,没有沙陶容器那恒温密封的效果,也是不能炖出好汤的。
做汤需要花时间和好耐心,做汤养性子。煲汤这才是起点。。。
再细致再细致还是留有杂质,油花子。修炼再修炼吧!

睡眼惺忪may
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用料  

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  • 将牛肉洗净,白萝卜去皮

  • 牛肉萝卜分别切大块备用

  • 姜拍扁,葱切断

  • 大罐烧足开水,加葱姜花椒

  • 花雕酒再烧开

  • 同时将小罐中烧开水将牛肉汆水

  • 水烧开后将全部牛肉在小罐中稍煮至有浮沫

  • 快速的将牛肉过清水洗干净,全部的杂质都洗掉,以保证汤水不混

  • 立即放入大罐中,盖上盖子大火烧开后,关小火炖2.5小时至牛肉烂

  • 舀出少许牛肉原汤,加少量清水

  • 清汤烧开后,再放入萝卜,煮至半软

  • 煮好后的萝卜再倒入大罐中和牛肉一起再炖半小时,调味即可食用

菜谱创建时间:2011-12-29 17:40:00
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