咖喱拉面的做法

咖喱拉面

10 人做过

作者: 水晶月光
水晶月光
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用料  

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  • 和面、醒面(为了保持从里到外都是咖喱口味,在面粉里参了很少的咖喱粉)

  • 处理配料——鸡肉腌上(料酒、花椒粉、生抽、咖喱粉、特别少的盐),基围虾剪须、挑线(手笨,这个过程搞了巨久),把一半的虾剥皮,洋葱切丁、土豆切小块、香菇切片、豆荚摘好洗净、干辣椒洗净切段

  • 案板上抹油,把面擀成薄片、让其正反两面都沾到油,切条

  • 关键的一步:把切好的条形面搓成细条,这一步搓的越细越匀拉出来的面才会更细更匀。然后将面条盘起,盖一层保鲜膜,继续醒着。由于抹了油,全程都不用添面粉防沾。盘起来也不会沾

  • 电饭锅底上油,烧热依次下洋葱、干辣椒、鸡肉、土豆,翻炒均匀。(电饭锅的火候刚好不用担心辣椒会糊)

  • 加入开水(为了节约时间),烧沸倒入咖喱块(一盒六块,是3-5人份的,考虑到我是煮汤,我把六块全放进去了,浓度倒是刚好,但汤整体多了,一个人是别想喝完的),待其融化均匀倒入香菇和豆荚。盖盖等待,再次沸腾后下整虾和虾仁。同时开始准备拉面

  • 第三次沸腾后就可以下拉面了,如果买了现成的面这步就简单了,自己拉的话要尽可能拉的细,否则一煮就更粗了。注意要点见“相关事宜3

  • 先把煮好的面条单独放在碗里,再浇上咖喱汤和配料(摆上鸭蛋)~一碗华丽丽的咖喱面就出炉啦~大家准备好小碗,排队吃面^_^

小贴士

1、关于配料的选择,虽然咖喱和土豆、胡萝卜、鸡肉、牛肉这些食材是绝配,但是请相信我,咖喱能让其变得美味的绝不仅限于这几样食材。记得室友带回的新加坡咖喱火锅的料包上注明了很多美味的食材都可以煮咖喱火锅,也是那一次我们进行了特别多大胆的尝试,我今天选择的豆荚、香菇什么的也都和咖喱很对味的~
2、关于面的选择,我用拉面的手法自制了面条,形态上和常搭配咖喱的乌冬面有几分相似,都肥嘟嘟的样子,不喜欢粗面的同志可以拿现成的细面代替,相信美味不打折。
3、因为自己拉面是边拉边下,所以速度如果不够快,早些下的面条容易越煮越粗,也影响口感,所以要边下边把煮熟的面条捞出来放在碗里备用。顺便说一下,我尝了那刚下好的干面条,味道相当不错,就算不配汤,干吃面就相当有滋有味了~加上面条还很有嚼劲,实在很爽口。最后浇上咖喱汤汁就是汤面,味道也不错,但一定要尽快吃,我就拍了个照的功夫,浸泡了一会儿的面条就变得不太Q了~
4、今天的拉面比较成功,比上一回进步了太多,已经掌握了如何拉的细的要领,但如何拉的均匀还需练习。拉面的过程两个手必须搭配干活,所以没有办法拍照,以后不是我一个人拉面的时候再拍过程图吧~
5、最后的遗憾是水添的有点多,晚上把剩下的菜捞完之后,还剩了大半锅咖喱汁,如果有不吃面的同志在,我给自己加完汤以后一定会转到电磁炉上大火收收汁,然后给直接搭配米饭,完全可以哈~
6、小遗憾——虾有点老,放晚了怕没有把鲜味煮进汤中,放早了肉质确实有点紧,如何权衡是个问题。
7、我实在太爱辣口味的咖喱,所以买了辣度四(最高辣度五没卖的)还又加了那么多干辣椒,不喜欢的同志完全可以选其他口味:)

菜谱创建时间:2012-01-24 16:39:10
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