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上汤白蛳螺的做法
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上汤白蛳螺

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作者: 惊鸿一瞥
惊鸿一瞥
俗话说,“清明蛳螺赛肥鹅”。眼下,清明节前后,蛳螺还是很肥美的,在水网地区纵横交错的河塘里,蛳螺随处可捞,并不稀罕。可是,有着鲜美口味的太湖白蛳螺,那可并不常见。据说,白蛳螺就是传说中的“太湖第四白”,“太湖三白”大家都知道,是白鱼、白虾、银鱼。白蛳螺到底能不能算“太湖第四白”,说第四白可能有些牵强,因为无锡的菜场上偶尔有白蛳螺出售,蛳螺壳有些发白,个头比一般蛳螺略大一些。似乎以前在普通蛳螺中见过类似的白壳蛳螺,总是把它当成老蛳螺,但量少。不过,尝过的人都说味道很不错,于是叫开了“太湖第四白”。 无锡的西新饭店,就专靠蛳螺起家,他家的招牌菜——就是上汤蛳螺,打的旗号是:“西新蛳螺赛肥鹅”,口气够大滴。不过,从一家不起眼的小店,到如今在市中心开几家分店,看来这小小蛳螺也是不能小看滴! 蛳螺,好多地方叫螺蛳。我们无锡人经常说这样一句话:蛳螺壳里做道场。是说地方小但还要放许多东西,做许多事,看来我们把这个叫蛳螺也不是随意叫滴。 今天是星期五,可以不用急着赶时间了,那么和我一样,心心定定坐下来吃一碗蛳螺吧!

用料

上汤白蛳螺的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白蛳螺洗净,沥干水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜头拍碎、葱白切段,其余切葱花

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坐锅热油,先放姜片、葱白、蒜末焯锅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待出香味时放白蛳螺

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒后加料酒,高汤(没有清水也可,我用的是旁边锅里正在煮的肉汤),大火烧开后加盖转小火。如果加清水,水可以稍多些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟后,看看锅中有三五片蛳螺盖板掉,就加盐(稍咸),鸡精,加葱花,出锅

菜谱创建时间:2012-01-21 22:31:17
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