酒酿

作者： 飘的灶下书

想写这个拖了很久，我是一贯罗嗦冗长且拖拉。本来觉得做酒酿网上已经很多了，没打算写，倒是积攒了不少以酒酿为食材的其他吃食。可我的一个女友跟我说他LG根据别人口述了详细过程却做了好几次都没成功，浪费了。我就打包了点我做的给他们吃，她问做法，再后来做就拍了下过程。那天发酒酿圆子的博文时，又有网友“笑笑的样子”也问起酒酿的做法，好吧，我慢慢把这些整理成系列好了。 酒酿（北方人叫醪糟，湖南人叫甜酒），它的营养我就不多罗嗦了，对女性尤其好啊，老祖宗传下来的东西，而且至今仍然广为流传大江南北的自然是传统之精华！

用料

• 酒曲
• 米

酒酿的做法步骤

步骤 1

一斤米用这个西点最小匙两匙，可以多一点点撒表面

步骤 2

然后把米饭放进你要做酒酿的容器（我是用的小砂锅，平时不用来烧菜的，专门用来做酒酿），轻轻把米饭压平实，中间扎个洞（我是用保鲜膜盖住操作的）

步骤 3

用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下，因为砂锅盖有眼，如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的

步骤 4

保温工具就是热水袋，我一般傍晚或晚上做，睡觉前换一个热水袋，第二天上午再换一个就可以了。到第三天早上酒酿就已经好了。水的温度不要高，是温水不是开水!!!（一般手温的样子就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点,同理，天热就温度低特别热甚至不用）

步骤 5

把容器放在热水袋上

步骤 6

然后里面一层干净旧衣物，外面裹上棉毯子就可以了

酒酿的小贴士

1米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的，但是这样做有两大好处，一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度（手温）而不必久等，二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮。 2冷开水就是水烧开后晾凉，就是北方人说的凉白开，曾看过有人吹毛求疵地说一定要瓶装纯净水才可以，那么我想说从前哪有瓶装水，酒酿又有多少年的历史了？ 3所有操作过程保证清洁。蒸米饭的容器，松米饭的筷子，还有装酒酿的容器都是干燥无油无水的。不然就会长毛，酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料或者容器不干净，味道估计也不好，建议最好不要吃了。所幸我每次都很注意，还没出现过这样的情景。 4网上也有很多用烤箱，饭煲，还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵办法，我没有尝试过，觉得还是传统的办法最稳妥。

菜谱创建时间：2012-01-15 16:59:38