桂花糖芋苗的做法

桂花糖芋苗

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有人问不是都说‘八月桂花香“吗?为什么说现在是桂花季呢?呵呵,那个八月指的是农历八月,就是公历的九、十月啊除了桂花,民谚还有:“八月望月,尝芋食螺”,所以芋头也是农历八月的当季菜。中秋节吃芋头(江南秋天的芋头是指芋艿,而不是广西出名的那个荔浦大芋头哈,有的地方可能叫芋头仔),在江南一些地方是很具传统的,这一季也是芋艿成熟上市的季节。所以我说这香甜软糯的桂花糖芋苗是这一季里最IN的甜品一点也不为过吧~
桂花糖芋苗是江南传统点心,准确地说是秦淮小吃,是从前南京人热爱的中秋时令名小吃。
芋艿口感酥软,绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人,散发着浓郁的丹桂花香,老少咸宜的甜品~
挑选芋艿的窍门,其实也说不上是窍门,应该说是挑选芋艿的品种很重要。
我老爸常说买芋艿就要买红杆芋艿(上海音:红杠),那样的芋艿煮出来最软糯酥滑。不过原先我在这边不大看到,现在基本锁定了一家,她家的也是来自湖南的,我们这很多卖菜的及蔬菜都来自湖南。那次她也跟我说“我家芋艿是红杆的。。。”噢,听到这么击中我心的话,我没二话立刻抄下。果然买到的芋艿很容易煮酥化。

飘的灶下书
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用料  

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  • 芋艿洗干净泥,水煮五分钟左右

  • 煮过但还没全熟的芋艿很容易把皮剥掉

  • 煮桂花糖芋苗全部材料:芋艿切块,红糖,桂花蜜,藕粉

  • 切块的芋艿再加水煮到绵软

  • 加入红糖

  • 藕粉(或马蹄粉用少许清水融化),慢慢注入芋艿锅里

  • 一边注入一边用勺子搅匀防止结底。晾到温热就可以吃了,不过凉的我觉得也挺好吃的

小贴士

桂花蜜是我用干桂花加蜂蜜浸泡了几天就成了。(如果要做桂花糖就按桂花和糖1:1的样子腌渍,如果是)
因为放过红糖,又放桂花蜜,所以甜度自己边尝边调整。
没有藕粉可用马蹄粉替代,性质相似。

菜谱创建时间:2012-01-15 14:11:03
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