麻婆豆腐

作者： 简单

“麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。它那种又辣又麻的口感，吃上几口顿觉遍体生暖，血液通畅。 麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。 这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。

用料

• 豆鼓
• 嫩豆腐
• 油
• 蒜泥
• 葱
• 辣椒
• 花椒
• 花椒粉
• 酱油
• 盐 l0克
• 高汤

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成块

步骤 2

炒锅加油烧热下蒜泥,花椒,辣椒

步骤 3

然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味

步骤 4

最后放入葱花，撒上花椒面，出锅装盘即成

菜谱创建时间：2012-01-12 20:15:00