酥皮牛肉饼

作者： Nicole的生活书

在北京上学的时候，大部分时间都在校园中度过了，虽然当时的课业并不繁重，但忙于各种社团、协会、学生组织的活动，也确实分去了不少精力，日子过得忙碌而充实，却很少有机会去逛街、购物。 那时候，逛超市成了宿舍姐妹们的放松休闲方式之一，无论大考小考，每每考试结束，我们都会成群结队的去逛超市。最常去的超市就是离学校不远的超市发，超市发是北京的连锁超市，大大小小很多家，遍布北京城，是老北京们最喜欢去的超市之一了。我们学校附近的这家不大，但足以让我们得到放松、感到欣喜了。 我们几个人，有时候是为了买储备，有时候干脆什么都不买，只看着货架上一排排琳琅满目的商品，就觉得满足。不过，有一样东西，是我们每次都不会错过的，就是超市发的宫廷牛肉饼。很多家超市发都有，有的在门口位置，有的在超市内的主食区域，无论在哪里，前面都会排起长龙的，做饼的师傅常年在不停地忙碌着，一锅接一锅地做，却永远不用担心卖不完，因为好不容易排到跟前，很少有人会单单买一个的，太对不起等待的时间了。队伍里形形色色的人都有，老人、小孩、上班族、学生…怕是任何人都无法抗拒得了那美味的酥香吧… 我们每次会派出一个代表去排队，其他几个就在一旁等待，一边观察队伍的进展，一边乐此不疲地讨论着哪个人提走一袋子、哪个人眼巴巴看着前面的人把一锅包揽…等到冒着缕缕热气、散发着阵阵香气的牛肉酥饼捧在手心的时候，几个叽叽喳喳的女孩子全都没了声音，迫不及待地咬一口，顾不得含在口里的饼还有些烫嘴，也顾不得掉落在衣袖上的酥屑，只想闭着眼睛，陶醉在那股醉人的醇香中，特别是在寒冷的冬天，细细品味着热气腾腾的饼，感觉自己那么幸福，仿佛天气都不再寒冷… 毕业以后，来到南方的城市工作已经快一年了，离开了北京，也再见不到香酥的牛肉饼。南方人是很少做面食的，想在大街上买到记忆中的味道，恐怕是不可能的了。与其怀念，不如来实现，自己动手，丰衣足食，寻着记忆中的味道，加上自己的想象，居然也弄个八九不离十，虽然卖相远远不及，但是味道，仿佛真的让我回到了那些单纯的日子… 说实话，我不知道真正的宫廷牛肉饼是怎样做的饼皮，但是那种酥得掉渣的印象一直深刻留在我的脑海里，为了达到效果，我用叠被子的方法做酥皮。人家宫廷牛肉饼只能吃到牛肉和葱花，但是我不喜欢吃葱，家里的牛肉也有点少，只能充分利用现有食材，用牛肉加胡萝卜碎、洋葱碎做馅料。虽然做出来的牛肉饼味道让我自己满意了，但皮不是那个皮，馅也不是那个馅，最多，也只能是算个山寨版的牛肉饼啦。

用料

• 面粉 4杯
• 大豆油 1杯
• 奶粉 2茶匙
• 白砂糖 1茶匙
• 牛肉片 1小碗
• 胡萝卜 1/2根
• 洋葱 1/4个
• 姜 3片
• 蚝油 1茶匙
• 生抽 2茶匙

酥皮牛肉饼的做法步骤

步骤 1

．2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团

步骤 2

．1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团

步骤 3

．将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）

步骤 4

．在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末

步骤 5

．炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟

步骤 6

．加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙

步骤 7

．面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块

步骤 8

．待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；摆盘上桌，可以开动啦

酥皮牛肉饼的小贴士

1．用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没有用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了； 2．奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香； 3．我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香； 4．叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好啦。

菜谱创建时间：2012-01-13 01:53:55