手工意大利宽面配番茄素那肉酱

作者： 慈实

还有4个月我的博客就进入第4个年头，网络上出现一个名为“東林素食——慈实”的blog，流传于blog与blog之间素食的玩味。很多人都知道吃素的好处，只是有人总抵挡不了肉食的美味诱惑；也有人说吃不惯素菜。谁说素食料理就是口味清淡或一成不变，3年多来我们努力构思创意和丰富的调味方式，为原本的素食料理带来了时尚元素。在网络上留下了接近400道素味料理，我们还将继续努力创造素食发展的新传奇。 之所以值得纪念，是因为食物不单是令我们满足口腹之欲，同时令生存添上点点期许。每一餐，每一口，或多或少带着酸甜苦辣，就算味道还不够丰富，虽然平凡，却值得回味。 欧式料理总给人优雅的品味与感受，但西餐礼仪繁文缛节不仅令单纯的想好好享受美食的人们望之却步。据说，番茄酱汁是意大利最伟大的酱汁，诞生于意大利南部。在意大利料理中不可或缺是番茄，番茄等蔬菜与新鲜罗勒是意大利料理中重要食材。 酱汁也是以番茄酱汁为主，料理的烹调步骤简单，大多能充分展现食材的原味，这要归功于食材的新鲜及品质优良。因此，沐浴在强烈阳光下的番茄，也就直接被制成鲜美可口的酱汁。 意大利料理不光只有番茄及罗勒，而且在意大利各地可品尝到因地而异的特色美食及地方小吃。意大利面、披萨、起司丰富多变的当地食材取用，加上自然原味的追求，让意大利餐桌上永远有着出乎意料的美味惊叹！ Pasta为意大利面的统称，原指搓揉成面团所制成的各种食品。意大利面条的种类、形状多样，除了市场上最常见的干燥面条之外，还有今天介绍的新鲜手工意大利面条。

用料

• 自制手工意大利宽面
• 素鳕鱼浆
• 番茄酱
• 新鲜罗勒
• 熟松仁
• 起司
• 罗勒青酱

手工意大利宽面配番茄素那肉酱的做法步骤

步骤 1

．摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫10秒，立刻捞起放入冰水中冰镇，拧干罗勒叶的水分（或放在厨房纸上吸干水分）

步骤 2

．果汁机中放入罗勒叶、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄榄油，打成泥状，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可

步骤 1

．将面粉倒在桌面上，用手指从面粉中间划拨开筑成粉墙，放入少许盐及初榨橄榄油并慢慢淋入水，面粉搅拌混合

步骤 2

．当面团渐渐形成时改用手揉搓面团，若面团仍会黏手，再适当地加入面粉，继续来回揉搓至面团表面呈光滑状，最后再以保鲜膜覆盖静置约30～60分钟

步骤 3

．在平整的桌面上，撒上适量的面粉，取面团先略压平，再利用擀面棍将面团由中间朝前后来回擀开，翻面，再依法来回将面团擀压成薄的厚度，约0．1～0．2mm

步骤 4

．将擀薄的面皮卷折起，并以刀切成宽约0．8～1公分的扁面，撒上少许的面粉将面条松散开来，完成

步骤 5

．素鳕鱼浆拌入少许淀粉，上笼蒸熟，冷却后切成细粒状

步骤 6

．起锅，锅中倒入适量油，开火加热油温，待油温升至5成热，把步骤1的素鳕鱼粒炸成微黄色，捞起沥干油分

步骤 7

．起锅，平底锅中倒入适量初榨橄榄油，倒入适量番茄酱煸炒，放入适量素高汤，调味盐、胡椒粉、糖、蘑菇粉，接着放入步骤2的素鳕鱼粒，以中小火焖煮一会儿，浓稠时倒出

步骤 8

．锅内倒入水煮滚，加少许盐，放入适量手工意大利宽面，煮至面条沸腾，加少许凉水继续煮，再沸腾倒出，沥干水

步骤 9

．取盘，盘子中央淋罗勒青酱，用魔法刷划出条线。用筷子夹着面条卷成圆柱状，平放在罗勒青酱线条上，上面淋步骤3的番茄素那肉酱，最后刨入起司细条即可

菜谱创建时间：2012-01-12 20:15:40