京都小排骨

作者： 狗尾巴草

今天这道“京都小排骨”，是俺跟《贝太厨房》杂志上的一位大厨学的。不过，主要是学人家这个“京都汁”的调配，没有照本宣科，因为在做的过程中，俺根据自己的烹饪习惯，做了点改动。 大厨处理排骨时，是用油炸的方式，但俺一向很头疼“处理炸过东西的油”，反复用吧，不健康，倒掉吧，又有点败家滴嫌疑....于是，还是用俺习惯的方式：煎。用小火将排骨煎熟，要点耐心，但是感觉排骨更香呢！

用料

• 排骨 600g
• 白芝麻 1勺
• 蒜 1头

京都小排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末

步骤 2

泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）

步骤 3

调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣酱油，1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀。（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）

步骤 4

锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）

步骤 5

一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟

步骤 6

中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用

步骤 7

用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香

步骤 8

再下入排骨一起炒3分钟左右

步骤 9

倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟

步骤 10

15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可

菜谱创建时间：2011-12-26 23:52:25