香辣猪手

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步骤 1

猪手斩块，和三四片生姜，下入开水锅中，煮5分钟后，捞起。——猪手最好请市场的师傅先剁好，自己在家处理会很费劲的。如果猪皮上有杂毛没有清理干净，可以在火上过一下，将杂毛烧掉
步骤 2

煮过的猪手捞起后，用清水冲一遍，再沥干
步骤 3

锅洗净，倒入适量油，下入姜片、红辣椒、花椒，炒2分钟左右
步骤 4

下入猪蹄，翻炒三四分钟
步骤 5

加入开水，水量要完全没过猪蹄。再下入香叶、八角、干山楂、冰糖、桂皮——山楂能让猪蹄更易熟烂，所以不可少
步骤 6

烧开后，加入2勺老抽，转小火，加盖炖煮2小时
步骤 7

2小时后，用筷子扎猪蹄，可以轻松扎进去时，就可以下入海带丝，并加1勺醋——下海带丝时应同时加点醋，可以防止海带越煮越硬。加适量盐调味，转中火煮
步骤 8

海带丝下锅后，就不用盖锅盖了，一边煮海带，一边收汁儿。汁儿不要收得太干，留一点比较好