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黄桃慕斯蛋糕的做法
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黄桃慕斯蛋糕

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作者: 薄灰o
薄灰o

黄桃慕斯蛋糕的用料

黄桃慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

5颗鸡蛋分开后,用干净无水,无油的容器装好

步骤 2

蛋清打至粗泡,加20克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀

步骤 3

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

步骤 4

蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克白糖

步骤 5

打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

步骤 1

蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散

步骤 2

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

分次将植物油加入并搅拌均匀

步骤 4

面粉,泡打粉,盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中

步骤 5

将面粉糊搅拌至无颗粒状

步骤 6

蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

步骤 7

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

步骤 8

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡

步骤 9

烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模

步骤 10

黄桃慕斯制作:黄桃一个切小块加少量水搅打成黄桃糊

步骤 11

2片吉利丁片用冷水泡软后隔水融化成液态

步骤 12

把液态的吉利丁液倒入黄桃果泥里,搅拌均匀后冷藏半小时

步骤 13

8寸戚风蛋糕分成3片,取2片削成比8寸蛋糕小一点的圆片

步骤 14

淡奶油加糖隔冰水打发至软性发泡。(出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)

步骤 15

把冷却到比较粘稠的黄桃果泥倒入打发好的淡奶油翻拌均匀里

步骤 16

把比模具略小的蛋糕片铺在模具中间

步骤 17

倒入一半的慕斯馅

步骤 18

再铺上另一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯馅,抹平

步骤 19

放入冰箱冷藏过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕

步骤 20

模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模

菜谱创建时间:2011-12-26 00:27:12
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