燕麦核桃桂圆汤种土司

作者： 厨香密封罐

燕麦核桃桂圆汤种土司（配方参考孟老师的100道面包） 面包模具：450g标准土司模 发酵方法：汤种发酵 制作时间：18：15-23：00

用料

• 燕麦片 20g，汤种
• 高筋粉 220g，面团
• 水 50g，汤种
• 酵母 4g（1大勺），面团
• 盐 1/4小勺，面团
• 细砂糖 20g，面团
• 蜂蜜 20g，面团
• 水 适量，面团
• 桂圆干 2大勺，其他
• 葡萄干 2小勺，其他
• 核桃碎 15g，表面装饰
• 黄油 15g，其他
• 鸡蛋 30g，表面装饰
• 粗砂糖 15g，表面装饰

燕麦核桃桂圆汤种土司的做法步骤

步骤 1

所有材料准备，称重

步骤 2

燕麦和水在锅中小火煮成团，冰箱冷藏60min；葡萄干和桂圆干泡软，厨房用纸吸干水分，切小丁

步骤 3

面团所有干性材料拌匀，加入蜂蜜和汤种，少量多次加入水，机器低速+中速揉面团至起筋

步骤 4

加入黄油，将面团揉至完成阶段（至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑）

步骤 5

室温（26摄氏度）第一次发酵，60min，面团发酵至两倍大，中间空洞测试不回弹，不凹陷

步骤 6

面团排气，称重，切割（分2份，每份230g），滚圆，松弛10min

步骤 7

面团排气，擀成长条，撒上葡萄干和桂圆干丁，卷起（1-1.5圈）入土司模

步骤 8

发酵箱（38摄氏度）最后发酵，50min，面团发酵至2.5倍大

步骤 9

鸡蛋液刷在面团表面，核桃碎和粗砂糖拌匀，撒在面团表面

步骤 10

烤箱预热，上火180℃，下火190℃，35min

步骤 11

出炉脱模，室温冷却，密封室温保藏

燕麦核桃桂圆汤种土司的小贴士

❤这次的吐司没有加全麦粉，汤种的方法使面包口感非常湿润松软~ ❤酵母是即溶（instant）的，我尝试加温水溶解，用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了，大约50min就超过2倍大，不会弹不塌陷的程度，因为不是中种面团，怕发过，没有等到书上说的80min，就继续下一步操作了 ❤土司拍照总是拍不美，要看些材料学习一下，请读者帮Chris留意各种攻略和样照，帮助我再进步哈

菜谱创建时间：2011-12-12 17:58:38