香草卡士达栗子蛋糕

作者： 厨香密封罐

上上周，某和我有同样爱好的小妞约我去阳澄湖吃大闸蟹，我那叫一个欢欣雀跃啊！旋即（隔手），她给我布置一道功课说，要携好吃的出行。我们家小蓝狗艰辛地在高速上跟车的时候，还有微信催债“带cookie没有？”，大有没带作业回家去拿的态势...好在栗子季仍在继续，等着挑好大只螃蟹出锅的当口，抿上一口恰逢时节的香草卡达栗子蛋糕吧～

用料

• 低筋面粉 35g，蛋糕底
• 熟栗子磨粉 15g，蛋糕底
• 香草荚 1/2根，香草卡士达酱
• 蛋黄 25g，蛋糕底
• 细砂糖 10g，蛋糕底
• 牛奶 30g，蛋糕底
• 植物油 30g，蛋糕底
• 蛋白 80g，蛋糕底
• 细砂糖 20g，蛋糕底
• 蛋黄 10g，香草卡士达酱
• 玉米淀粉 4g，香草卡士达酱
• 白砂糖 10g，香草卡士达酱
• 牛奶 40g，香草卡士达酱
• 黄油 5g，香草卡士达酱
• 细砂糖 25g，糖浆
• 水 50ml，糖浆
• 朗姆酒 1大勺，糖浆
• 栗蓉 60g，栗子奶油
• 栗蓉75g，栗子香提奶油
• 淡奶油50g，栗子香提奶油
• 黄油 30g，栗子奶油
• 朗姆酒 1/2大勺，栗子奶油
• 淡奶油 1/2大勺，栗子奶油
• 细砂糖 15g，栗子奶油
• 细砂糖15g，栗子香提奶油
• 栗子奶油，装饰
• 椰蓉，装饰
• 巧克力豆，装饰
• 杏仁片，装饰
• 薄荷叶，装饰

香草卡士达栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕底：栗子煮熟，料理机磨碎，过筛成栗蓉

步骤 2

蛋黄加入10g细砂糖打发，体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油，完全拌匀

步骤 3

筛入低筋面粉、栗蓉拌匀

步骤 4

蛋白分3次加入20g细砂糖，打至几乎干性发泡，少部分放入蛋黄糊中，快速拌匀

步骤 5

蛋黄糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均匀，入模轻震

步骤 6

烤箱200摄氏度预热，中下层，180度，15min；150摄氏度，25min

步骤 7

出炉立即倒扣，凉透脱模，用蛋糕刀和小圆模切片

步骤 8

糖浆：细砂糖溶解后冷却，加入朗姆酒拌匀，刷在蛋糕底上

步骤 9

香草卡士达酱：香草荚横切，加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米淀粉混合均匀，小火煮沸

步骤 10

蛋黄加5g糖，打至颜色稍白，加20g牛奶混均

步骤 11

熄火，蛋黄液缓缓倒入煮沸的香草牛奶中，不停搅拌，在小火加热搅拌煮至浓稠

步骤 12

隔冰水边冷却边搅拌至凝固，卡士达酱降温至50℃时加入5g黄油混匀

步骤 13

取出香草荚，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 1

栗子奶油：黄油软化，加糖搅拌均匀

步骤 2

加入栗蓉混均，再加淡奶油和朗姆酒混合搅拌

步骤 3

盖保鲜膜备用

步骤 4

栗子香提奶油：将淡奶油和糖混合稍打发，拌入栗蓉混合后搅打均匀，冷藏保存

步骤 5

组装：取1片蛋糕底，刷糖浆，浇上香草卡士达酱，抹平略冷藏

步骤 6

另取1片蛋糕，双面刷糖浆，盖上

步骤 7

抹栗子香提奶油，整平，冷藏待用

步骤 8

装饰：栗子奶油冷藏凝固后取出，捏出栗子形状，在可可粉中滚过整形，压上烤香的椰丝

步骤 9

杏仁片烤香，逐样装饰

香草卡士达栗子蛋糕的小贴士

❤没有蛋糕转台，没有大抹刀，没有裱花手艺，第一次做6寸蛋糕出门是需要勇气的... ❤蛋糕的组装非常复杂，手艺不行的孩子耗费了大量的时间，好在无论好不好看塞到嘴里就无伤大雅了！所以，喜欢栗子味，喜欢香草味，喜欢食物真本味，推荐尝试～

菜谱创建时间：2011-12-12 17:05:40