永川豉汁竹香排骨

作者： 糖醋白菜

说到永川豆豉,大家应该都不陌生吧～其生产工艺起源于普通家庭作坊，距今已有３００多年的历史，同时也是目前国内同类产品中惟一获得名牌称号的产品，也是众多菜谱中惟一指定的豆豉产品。正宗川菜的烹饪大多采用永川豆豉呢～像最著名的经典川菜盐煎肉，而其也是蒸鱼、肉、排骨和蔬菜及火锅等菜肴的必不可少的调味品呢～ 豆豉是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上．而重庆永川市则以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称～其出名的豆豉成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜，深得人心～

用料

• 永川豆豉
• 猪小排 带脆骨的最好
• 竹叶 若干
• 姜
• 料酒
• 淀粉
• 酱油
• 白糖
• 蒜
• 葱
• 油

永川豉汁竹香排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨切成２厘米见方的小方块后飞水去血水．

步骤 2

豆豉切细后，蒜切片备用

步骤 3

锅内热油，放入蒜片，切细后的豆豉，炒出香味．

步骤 4

将淀粉用水调均后，所有调料和３一起倒入排骨中，拌匀，腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼，大火蒸至离骨，即可．大概２０－３０分钟～出锅后撒上葱花～

永川豉汁竹香排骨的小贴士

１排骨一定要拌上水淀粉，这样排骨才会嫩滑，且更易聚味和滋润． ２一定要用大火直接蒸，否则会肉质老硬～

菜谱创建时间：2011-12-26 23:59:43