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重庆豆花鱼的做法
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重庆豆花鱼

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作者: 糖醋白菜
糖醋白菜
最近蛋糕吃多了,要吃点辣的才能中和一下。十几二十年前便火爆山城的豆花鱼。想当年那泊嘉陵江边上浩浩荡荡的鱼船,很是让人怀念。这满满一大盆子的豆花鱼,怎么算都是一个大菜了。没有五六个人根本吃不了。端上桌的就是跟脸盆一般大小的搪瓷盆子。吃完了的主菜还可以把调料打包回家,再做成火锅享受一两顿。 重庆一面靠山,三面环水,正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法,水煮鱼,酸菜鱼,麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配,既能满足嗜辣一族的需要,清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火~

用料

重庆豆花鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片

步骤 2

将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制

步骤 3

豆腐切片入滚水烫一下

步骤 4

干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

步骤 1

锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒

步骤 2

放入郫县豆瓣,炒出红油

步骤 3

加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味

步骤 4

放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底

步骤 5

倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火

步骤 6

将5倒入豆腐上

步骤 7

撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花

步骤 8

锅内烧油至8成热,浇在7上即可

菜谱创建时间:2011-12-25 22:45:56
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