重庆豆花鱼的做法

重庆豆花鱼

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最近蛋糕吃多了,要吃点辣的才能中和一下。十几二十年前便火爆山城的豆花鱼。想当年那泊嘉陵江边上浩浩荡荡的鱼船,很是让人怀念。这满满一大盆子的豆花鱼,怎么算都是一个大菜了。没有五六个人根本吃不了。端上桌的就是跟脸盆一般大小的搪瓷盆子。吃完了的主菜还可以把调料打包回家,再做成火锅享受一两顿。
重庆一面靠山,三面环水,正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法,水煮鱼,酸菜鱼,麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配,既能满足嗜辣一族的需要,清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火~

作者: 糖醋白菜
糖醋白菜
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重庆豆花鱼的用料  

重庆豆花鱼的做法步骤

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  • 鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片

  • 将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制

  • 豆腐切片入滚水烫一下

  • 干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

菜谱创建时间:2011-12-25 22:45:56

重庆豆花鱼的做法步骤

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  • 锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒

  • 放入郫县豆瓣,炒出红油

  • 加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味

  • 放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底

  • 倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火

  • 将5倒入豆腐上

  • 撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花

  • 锅内烧油至8成热,浇在7上即可

菜谱创建时间:2011-12-25 22:45:56

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