蛋糕模里侧刷蛋糕油(烤熟后脱模用),没有刻意刷一些黄油,随后撒一些面粉,让它均匀地铺在蛋糕模子上,在控出去多余的面粉。随后把模子放入冰箱冷藏。(这个步骤如果想省去,可以裁减好烤纸铺进去。)
巧克力切碎屑隔热水融化,巧克力80%融化后把室温回软的黄油加进去
分开蛋白和蛋黄,面粉过筛
烤箱预热180度
将蛋黄和白糖混合,打发。打至蛋黄呈蛋黄色后,把冷却了的巧克力与黄油的溶液混合进去,彻底搅拌均匀
白糖分三次放进蛋白里打发至八成发泡。盆子倒扣蛋白也不会掉下来,就算是打好了
将蛋白的1/3混入蛋黄糊里,混合均匀,记住不要搅拌过度否则会消泡
将面粉筛入3中,按照“刮边儿掏底提起来切”的口诀搅拌至没有面粉颗粒为止
将剩下的2/3蛋白混入4中,快速均匀地搅拌。不可过分搅拌至消泡
入烤箱180度下烤35分钟
晾透后撒些糖粉装饰
黄油隔水融化的时候,尽量将黄油切小块,这样比较容易融化。 面粉一定要过筛,不要偷懒哦! 蛋白混入蛋黄糊的时候,如果你没有把握用胶皮铲,用手或许最好~