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自制剁椒的做法
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自制剁椒

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

自制剁椒的用料

自制剁椒的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜、姜都切末

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了

自制剁椒的小贴士

自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好 其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢 辣椒和蒜的比例约是4-5:1,姜不要多 操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油 1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放 2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的 3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~ 4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的 5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~

菜谱创建时间:2011-12-17 11:50:12
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