水煮鱼

作者： 风中彩虹

用料

• 草鱼 一条(2-3斤)
• 自发豆芽 300克
• 干辣椒 100克(根据自己嗜辣口味增减)
• 花椒 15克（根据嗜麻口味增减）
• 郫县豆瓣酱 30克
• 大蒜 10瓣
• 姜 一块
• 胡椒粉 一小勺
• 蛋清 1个
• 料酒 10ML
• 淀粉 20G
• 盐 适量
• 油 200ML

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半

步骤 2

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

步骤 3

姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

步骤 4

烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

步骤 5

锅烧热，倒入油

步骤 6

下花椒慢炸约2分钟

步骤 7

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

步骤 8

待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

步骤 9

继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

步骤 10

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

步骤 11

水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

步骤 12

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了

步骤 13

将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

步骤 14

事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

水煮鱼的小贴士

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了 2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦 3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了 4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

菜谱创建时间：2011-12-17 10:40:15