水煮鱼的做法

水煮鱼

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

水煮鱼的用料  

水煮鱼的做法步骤

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  • 草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半

  • 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  • 姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  • 烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  • 锅烧热,倒入油

  • 下花椒慢炸约2分钟

  • 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  • 待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  • 继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

  • 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  • 水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  • 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了

  • 将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  • 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

水煮鱼的小贴士

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦
3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

菜谱创建时间:2011-12-17 10:40:15
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