海鲜馄饨

作者： CANDEY

用料

• 猪腿肉
• 面粉 500克
• 鲜虾仁
• 扇贝
• 海蛎子
• 水 250克
• 盐
• 姜
• 油
• 香油
• 味精
• 胡椒粉
• 料酒

海鲜馄饨的做法步骤

步骤 1

姜洗净，去皮，切碎

步骤 2

放入搅拌机中，加适量清水打碎（多打一会使姜和水充分融合）

步骤 3

用滤网过滤掉渣子

步骤 4

剩下就是姜汁了

步骤 5

面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟

步骤 6

擀开成大圆薄片

步骤 7

表面撒薄粉，卷在擀杖上

步骤 8

从一头用利刀切开

步骤 9

切开成片

步骤 10

再改刀成梯形面片，抖撒备用

步骤 11

猪腿肉，鲜虾仁，扇贝

步骤 12

姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中

步骤 13

猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒

步骤 14

分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和

步骤 15

加入姜末，盐，胡椒粉

步骤 16

继续搅拌均匀，腌制10分钟

步骤 17

临包馄饨前，将切好的菜末（我用的蒜苗，白菜）加入肉馅中，调入适量盐，油，香油，少许味精调味

步骤 18

在窄的一头放上馅儿

步骤 19

向上翻一或两下，捏紧接口

步骤 20

将下面两端向中间捏合

步骤 21

成混沌生胚

步骤 22

扇贝丁，海蛎子，清洗滤水

步骤 23

加适量料酒，胡椒粉抓匀

步骤 24

锅中烧开足量水，加入高汤

步骤 25

加盐，中火烧5分钟

步骤 26

下入馄饨，中火煮

步骤 27

馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥

步骤 28

出锅前加入紫菜，少许味精

步骤 29

出锅时加香油，撒香菜末

海鲜馄饨的小贴士

做海鲜馅儿，我一定要用姜汁调馅儿，而且要多用！除了去腥提鲜之外，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。

菜谱创建时间：2011-12-18 17:42:09