白切鸡

作者： 胖星儿

我没标榜这是广州白切鸡的正宗做法,只是为做不好的人提供一个解决方案而已.所以不必要抱以为广州白切鸡荣誉之战的态度了.我这就胖星儿白切鸡成吗，就适合新手做起来不会做得肉老难吃.

用料

• 三黄鸡 (或草鸡)
• 葱
• 大姜
• 小葱
• 料酒
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 鸡粉

白切鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟

步骤 2

做蘸料吧：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来

步骤 3

把鸡切块装盘，蘸着料吃吧

白切鸡的小贴士

用煮的办法很不容易掌握时间，而且鸡肉水分和香气都流失很大。 鸡蒸大约六、七分钟就可以了，这样有才一点点一点点血水的感觉。但是因为各家灶眼的火力不同，鸡大小也有区别，所以时间也有点差异。 用小点草鸡也可以。

菜谱创建时间：2011-03-11 14:06:54