苏式酱鸭

作者： 胖星儿

又好吃又喜庆的春节家宴菜。

用料

• 鸭子
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 桂皮
• 小茴香
• 草果
• 肉蔻
• 葱
• 姜
• 冰糖
• 肉汤 （有最佳）

苏式酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时

步骤 2

将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日

步骤 3

把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内

步骤 4

小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用

步骤 5

鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱

步骤 6

如果有前次炖肉时留下的肉汤，那么再好不过了。把肉汤也一并倒入。如果没有，就再加入一杯料酒和适量清水没过鸭即可

步骤 7

用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里

步骤 8

鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦

步骤 9

然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢

步骤 10

待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切

步骤 11

锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊

菜谱创建时间：2011-03-11 11:08:39