柠檬蛋白派

作者： 伊莲

用料

• 普通面粉 300g
• 冰硬的酥油或黄油 180g
• 牛奶 150g
• 冰水 50g
• 盐 一小撮
• 糖 一小撮
• 玉米淀粉 6大勺
• 蛋黄 3个
• 柠檬汁 1/2杯
• 柠檬香精 1小勺（没有可不加）
• 水 2杯
• 鲜奶油 1大勺
• 细砂糖 2/3杯

柠檬蛋白派的做法步骤

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步骤 1

面粉与盐、糖混合，将酥油（黄油）用快刀切入面粉中，呈粗粒状

步骤 2

加入牛奶,一勺一勺加入冰水(因为各种牌子的吸水量不同),能捏成团即可,不能过度揉搓

步骤 3

擀平,铺在9英寸大小的派盘上,顺着模具捏出花边。派皮边要裁得比派盘高些。在派皮上用叉子扎些小洞，盖上保鲜膜，放冰箱松弛1-2个小时

步骤 4

在派皮上铺一张锡纸,放些米(大概派盘容量的1/2-2/3这么多(烘烤中途派皮会鼓起来))。烤箱预热160度C，最底层烤制25分钟至派皮熟（派皮上色），放凉待用

步骤 5

玉米淀粉溶于水，加入糖，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至糖熔化，用蛋抽将蛋黄和柠檬汁打匀，慢慢倒入上述溶液，不停搅拌，用小火煮至浓稠，加入柠檬香精和鲜奶油拌匀，冷却后，倒入派皮中，放进冰箱冷藏

步骤 6

将玉米淀粉水加入开水，小火煮到浓稠状，放凉

步骤 7

蛋白加糖，电动打蛋机高速打至硬性发泡，转低速加入盐和放凉的淀粉糊，转快速再次打匀

步骤 8

把派皮和蛋黄馅从冰箱中取出，将打发好的蛋白用抹刀刮在表面，随自己的喜好装饰

步骤 9

放入预热180度C的烤箱烤至蛋白呈金黄色，约10-12分钟

步骤 10

放凉后，进冰箱冷藏1-2小时，切块食用

菜谱创建时间：2011-12-28 12:07:03