柠檬蛋白派的做法

柠檬蛋白派

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作者: 伊莲
伊莲

柠檬蛋白派的用料1 

柠檬蛋白派的用料2 

柠檬蛋白派的做法步骤

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  • 面粉与盐、糖混合,将酥油(黄油)用快刀切入面粉中,呈粗粒状

  • 加入牛奶,一勺一勺加入冰水(因为各种牌子的吸水量不同),能捏成团即可,不能过度揉搓

  • 擀平,铺在9英寸大小的派盘上,顺着模具捏出花边。派皮边要裁得比派盘高些。在派皮上用叉子扎些小洞,盖上保鲜膜,放冰箱松弛1-2个小时

  • 在派皮上铺一张锡纸,放些米(大概派盘容量的1/2-2/3这么多(烘烤中途派皮会鼓起来))。烤箱预热160度C,最底层烤制25分钟至派皮熟(派皮上色),放凉待用

  • 玉米淀粉溶于水,加入糖,用勺子不停划圈搅拌,小火煮至糖熔化,用蛋抽将蛋黄和柠檬汁打匀,慢慢倒入上述溶液,不停搅拌,用小火煮至浓稠,加入柠檬香精和鲜奶油拌匀,冷却后,倒入派皮中,放进冰箱冷藏

  • 将玉米淀粉水加入开水,小火煮到浓稠状,放凉

  • 蛋白加糖,电动打蛋机高速打至硬性发泡,转低速加入盐和放凉的淀粉糊,转快速再次打匀

  • 把派皮和蛋黄馅从冰箱中取出,将打发好的蛋白用抹刀刮在表面,随自己的喜好装饰

  • 放入预热180度C的烤箱烤至蛋白呈金黄色,约10-12分钟

  • 放凉后,进冰箱冷藏1-2小时,切块食用

菜谱创建时间:2011-12-28 12:07:03
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