烫种吐司

作者： 伊莲

用料

• 高筋粉 60克
• 90℃热水 68克
• 高粉 240克
• 烫种 48克
• 糖 24克
• 盐 2.4克
• 干酵母 2.4克
• 蛋 24克
• 水 108克（可先加入2/3的量,剩下的1/3可酌情添减）
• 黄油 24克

烫种吐司的做法步骤

步骤 1

烫种制作：热水加入高筋粉搅匀，放凉冷藏备用

步骤 1

除黄油外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至完全阶段

步骤 2

放入容器内，盖上保鲜膜，放入温暖湿润处仅需进行基本发酵至2.5倍到3倍大

步骤 3

分割滚圆松弛15分钟（小吐司我分割成3份，并加进了上次余下的咖啡椰蓉，大吐司我分成了4份）

步骤 4

整形，可参考下图。第一次擀卷采用三折法整形是为了控制面团的工整，首先将面团用手压扁，确实将气泡压出。面团压扁后呈圆饼状，接着用擀面杖前后擀开，在将面团左右对折，松弛10分钟。松弛过后，接着正式擀卷面团，将上面三折后的面团，先用手压平，再用擀面杖从面团中间往上下擀开，接下来，第二次回头顺着面团筋性，将面团内的气泡擀出再卷起

步骤 5

放入吐司模内，发酵至8分满，放入预热好的烤箱下层

步骤 6

盖上盖子的话，用200度40分钟；不盖盖子的话，用160度40分钟，中间上色后可盖上锡纸防焦

菜谱创建时间：2011-12-19 15:15:38