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豌豆鸡米的做法
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豌豆鸡米

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作者: 胖星儿
胖星儿

用料

豌豆鸡米的做法步骤

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步骤 1

鸡腿肉去皮、去骨切成小丁放入碗中,倒入少许生抽酱油、少许水、少许水淀粉和一点点料酒,用手使劲抓30下左右,然后盖保鲜膜醒20分钟。醒好后,倒一点点油再抓抓,备用

步骤 2

锅烧热后,倒少许油,油温后下鸡丁迅速翻炒,肉炒熟后即先捞出备用

步骤 3

锅里的少许底油继续加热,倒入豌豆翻炒一会儿后,倒入鸡汤,鸡汤大约没过豌豆。以中火不断翻炒,直到豌豆炒软

步骤 4

以大火收下鸡汤,留少许汤汁,即把鸡肉丁重新倒入翻炒,加少许盐调味,加一点点糖提鲜,然后倒入少许水淀粉薄薄少少地勾一个芡就可以

豌豆鸡米的小贴士

1.一定要用鲜豌豆口感才会有嫩得出水儿的感觉。 2.水淀粉建议用玉米淀粉来勾芡,而最好以鸡汤代替水,这样的芡汁比较稳定,而且味道鲜美。芡汁里要调少许盐。 3.这道菜用一点点芡汁就可以了。水与淀粉的比例约为6:1,3两鸡肉、半斤豌豆一盘菜大约放两到三勺水淀粉就可以了。 4.鸡腿肉比鸡胸肉的口感要好。

菜谱创建时间:2011-12-15 16:57:18
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