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好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法

好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)

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作者: 月半茜小厨
月半茜小厨

好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的用料

好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜,进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时,手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成65g14等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。 注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。 黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的同学也可以换成细砂糖,口感更有层次感

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把黄油和糖粉用手抓匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀,对,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀好的鸡蛋液和面团状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和奶粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用折叠手法拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(是冷藏不是冷冻)

步骤 11

将松弛好的面团,按扁,轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形,当然,你也可以包上自己喜欢的馅料(比如,菠萝馅,豆沙馅,红豆馅……)我没加,直接整成圆形。 全部弄好,收口向下,别忘了要盖保鲜膜哦

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整好形,再轻轻搓圆。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好酥皮,收口朝下

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一颗蛋黄,对,就是蛋黄!不要蛋清!!! (如果用全蛋液涂菠萝包,蛋液流下来影响美观,颜色也不够好看)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。 为啥不是先划花纹再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花纹更好看立体!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。 注意:划花纹的时候,力度温柔点,避免粗暴过度划太深,以防二次醒发膨胀纹路断裂

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。 二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里发酵,再摆上温度计和一碗热水)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。 当然上色满意后,可以及时加盖锡纸,以免上色过深~~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体,用好吃到炸裂来形容一点也不过!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还等什么,赶紧把这好吃的菠萝包做起来啊!还有做了的童鞋要交作业哦,不然没动力写菜谱了~~

好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的小贴士

1.面团的液体,要根据自己的面粉吸水性灵活调整 2.不论用什么方式揉面,请注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面。 3.每家烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅供参考,请自行调整。 4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好,隔天吃的话,需要预热烤箱150度烘烤几分钟,菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。 5.吃不完的菠萝包,用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻,不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻,预热烤箱150度,烘烤几分钟,又恢复像刚出炉的面包口感。

菜谱创建时间:2017-11-17 09:53:50
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