香辣烤鱼

作者： 悦小碗

用料

• 土豆条 50克
• 草鱼 一条(1.5斤左)
• 芹菜 50克
• 腐竹 50克
• 蒜瓣 一大头
• 姜 一小块
• 干红椒 100克
• 灯笼红椒 20克
• 泡椒 20克
• 花椒 20克
• 麻椒 20克
• 香叶 四片
• 郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺、老抽2勺、盐适量、糖1勺、鸡精适量
• 腌鱼：葱片、姜片、盐、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、酱油、油

香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

请卖鱼师傅把新鲜草鱼处理好，回来洗净后剪去鱼鳍，从鱼肚子一剖为二，鱼背相连，在鱼身上划花刀，用适量的腌鱼调料抹匀鱼的全身，腌制十分钟

步骤 2

将腌好的鱼放在垫上锡纸的烤盘，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟，中间可以再刷次酱油和油

步骤 3

炒锅放2大匙油烧至5成热，爆香蒜末和蒜瓣，放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，再放干辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒和泡椒翻炒出辣香味

步骤 4

加少许鲜汤（清水也可），待水开加酱油、鸡精、盐调味，放入配菜翻匀，断生即关火

步骤 5

端出烤的香脆的烤盘

步骤 6

将配菜倒入烤盘，继续入烤箱200度上下火再烤5分钟

步骤 7

炒锅洗净烧热，放入2大匙油烧至5成热，炸香适量干红椒和灯笼椒，注意别炸糊了，称热倒在烤好的鱼上

步骤 8

表面装饰香菜，开吃吧，鱼肉麻辣鲜香，配菜清脆爽口，帅呆了

菜谱创建时间：2011-12-14 12:18:02