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五福烤麸的做法
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五福烤麸

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作者: 胖星儿
胖星儿
很家常亦很有东西南北缘的五福烤麸,脱胎于四喜烤麸,寓意更加吉利:多多益善哦。

用料

五福烤麸的做法步骤

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步骤 1

烤麸用水泡软,并换两三次水,以去掉豆腥味

步骤 2

将烤麸用手撕成小块(比用刀切更入味);干香菇泡发后去蒂切小丁;冬笋去皮切丁,下放了盐的冷水锅,煮沸后再株五六分钟捞出沥水备用;干木耳泡发后洗净切小朵;干黄花菜泡发后切小段

步骤 3

五福烤麸不算素什锦,所以可以用蚝油,豉油鸡汁以及白糖来调汁备用.如果没有豉油鸡汁可以用2份生抽加1份老抽再加1份蜂蜜代替。如果没有肉汤,就多放一点蚝油再来点鸡粉兑水。各种调料的比例完全按照自己的口味,我觉得多放些糖会更好吃;而调味汁的多少是这样滴,1份汁+2份肉汤+1份料酒的量,刚刚可以没过所有的材料

步骤 4

很重要也很让人胆颤的一步:将烤麸过油炸下后沥去油份备用.这样做出的味道才更入味,当然热量也有点惊人

步骤 5

烤麸过油后捞出,留少许底油,先放入香菇炒香,然后下冬笋翻炒,最后放入黄花菜和木耳,以及过好油的烤麸。兑入适量黄酒和肉汤后,下事先调好的调味汁煮滚,然后用小火煮10分钟后大火收汁,待只剩一点汤汁底时就关火,盖着盖子一直焖到自然降温,再连着汤汁一起盛入碗中,盖上保鲜膜放冰箱过夜入味后才可以吃。一定要凉吃,热吃不是味儿

五福烤麸的小贴士

烹饪时间:实际烹饪时间45分钟,全部耗时24小时。烹饪难度:一般,要点是汁的调配,一定要用自己的嘴巴尝。合理化建议:提前一天制作。 烤麸在很多大的超市都有卖,最近在家乐福也看到了。 还可以加点煮好的卤花生,我自己不喜欢吃花生就没有加。加了花生的就可以叫“烤麸六六顺”了,嘿嘿。 豉汁鸡油(或生抽、老抽、蜂蜜)

菜谱创建时间:2011-03-11 10:25:42
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