宫保鸡丁

作者： 胖星儿

怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。

用料

• 去骨鸡腿肉 400克
• 大葱 2根
• 辣椒 4只
• 花椒 约15粒
• 花生 80克
• 姜 3片
• 生抽酱油 3勺（45毫升，其中腌肉15毫升）
• 老抽酱油 1勺（15毫升）
• 绵白糖 3勺（24克）
• 米醋 1/2勺（约20毫升）
• 淀粉 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺）
• 料酒 1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺）
• 水 1勺（15毫升）

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切小片，辣椒切小段

步骤 2

鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟

步骤 3

2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用

步骤 4

淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用

步骤 5

锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦

步骤 6

鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅

步骤 7

锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒

步骤 8

鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用

步骤 9

锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香

步骤 10

炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里

步骤 11

下葱段和辣椒、姜片爆香

步骤 12

将炒好的鸡肉倒入锅中

步骤 13

将步骤2中调好的汁倒入锅中

步骤 14

加入一勺老抽酱油添色

步骤 15

倒入芡汁勾芡

步骤 16

下花生米后即可出锅

宫保鸡丁的小贴士

1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。 3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。

菜谱创建时间：2011-03-10 22:37:47