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糖醋小排的做法
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糖醋小排

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作者: 胖星儿
胖星儿
酸甜适可,味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜,不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。此款糖醋小排骨的做法是可以热吃亦可以凉吃的。

用料

糖醋小排的做法步骤

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步骤 1

锅中接足量水,倒入约1勺料酒

步骤 2

水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中

步骤 3

水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨

步骤 4

将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜

步骤 5

锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅

步骤 6

排骨炸到浅黄色即可捞出

步骤 7

锅中留少许底油,下姜片炒香

步骤 8

然后把排骨倒入

步骤 9

加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋

步骤 10

加足量水,水量刚刚没过排骨即可

步骤 11

以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁

步骤 12

撒入芝麻拌匀即可

糖醋小排的小贴士

醋在烹饪过程中酸度会降低,因此醋需分两次,第一次放可以去腥、提味,而且使酸香味入到骨头里,而第二次放,则可以提高酸度。

菜谱创建时间:2011-03-10 18:34:28
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