糖醋小排

作者： 胖星儿

酸甜适可，味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜，不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。此款糖醋小排骨的做法是可以热吃亦可以凉吃的。

用料

• 排骨 600克
• 香醋 3勺（约45毫升）
• 糖 4.5勺（约60克，冰糖一半、绵白糖一半）
• 姜片 少许
• 芝麻 少许
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 生抽酱油 2勺（约30毫升）
• 老抽酱油 1勺（约15毫升）
• 料酒 4勺（约45毫升）
• 盐 半茶匙（约2克）

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

锅中接足量水，倒入约1勺料酒

步骤 2

水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中

步骤 3

水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨

步骤 4

将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜

步骤 5

锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅

步骤 6

排骨炸到浅黄色即可捞出

步骤 7

锅中留少许底油，下姜片炒香

步骤 8

然后把排骨倒入

步骤 9

加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋

步骤 10

加足量水，水量刚刚没过排骨即可

步骤 11

以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁

步骤 12

撒入芝麻拌匀即可

糖醋小排的小贴士

醋在烹饪过程中酸度会降低，因此醋需分两次，第一次放可以去腥、提味，而且使酸香味入到骨头里，而第二次放，则可以提高酸度。

菜谱创建时间：2011-03-10 18:34:28