腊鸭

作者： 胖星儿

天凉快了，正好是可以做腊味的季节了——想象着，窗口吊着一只只腊味鸭子或者鸡腿，那是什么样的情景啊：丰富、安稳，阖家欢乐。

用料

• 二锅头 （高度白酒）
• 鸭子
• 盐
• 五香粉

腊鸭的做法步骤

步骤 1

你可以用任何你的东西来做腊味，比如鸭子，或者鸡腿，甚至鱼，都可以。我自己用的是超市促销的鸭子，半只鸭子才5元，用来做腊鸭子，非常合适。买回的鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。我用的是半只鸭子，就很简单了。不过记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔，会很入味的

步骤 2

做腊味的原料就这样超级简单：盐，高度白酒，五香粉。当然，关于五香粉，你也可以自己制作，用你喜欢的八角啊、桂皮啊、丁香啊，等等等等，研磨成粉末，或者也可以用十三香拌馅料，也不错

步骤 3

首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意，要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉

步骤 4

将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中，存于冰箱冷藏室入味2天

步骤 5

2天后，取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右，总之，让鸭子完全风干。期间可以发现鸭子会流油。这一步非常重要，吊挂位置一定是阴凉通风，这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油，所以一是最好在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，这样不会弄脏地面；二来，如果是挂在窗子上，纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下。呵呵，确实有点麻烦哈

步骤 6

风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟便可以了

菜谱创建时间：2011-03-10 18:23:36