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葱烧海参的做法
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葱烧海参

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作者: 胖星儿
胖星儿
海参的滋补不用多说,而且口味与滋味都委实性感~~性感呀:)虽然自家的海参做得无论如何都是不如"大董"的~~但是,手艺差异与价格差异的比例而言,还是自己做起来比较合算~~

用料

葱烧海参的做法步骤

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步骤 1

大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉

步骤 2

锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄

步骤 3

加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色

步骤 4

加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩

步骤 5

倒入黄酒

步骤 6

加入高汤

步骤 7

把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟

步骤 8

根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅

葱烧海参的小贴士

泡发海参: 1,取出干海参,用冷水冲洗一下~~ 2,将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。 3,把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳。 4,12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。 5,将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。 6,然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿。 总之,海参发到标准后,再取出放入冰水中浸泡2~3小时左右,以恢复海参弹性,让海参既软糯又不失Q感。 这样,海参就发制完成了~~一般来说,发制的海参最好当天烹饪,放入冰箱冷藏可以几天不变质,但是有可能会回缩一些~~所以烹饪前,还需要用冷水浸泡一会儿。而如果泡发后较长时间不食用,则必须冷冻,但是冷冻过久,绝对非常破坏海参的品质。同样,冷冻后的海参,也要再浸泡一些时间后才烹饪,以尽量恢复其口感。

菜谱创建时间:2011-03-10 15:33:38
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