糖醋小丸子

作者： 胖星儿

糖醋小丸子，是我对小时候不可磨灭一个温情回忆~~~幼儿园里令人期待的晚餐，星期日妈妈的精心拿手菜，还有忘记是哪本故事书里总是提及主人公酷爱的糖醋小丸子，让我每每读书时都要忍着口水。

用料

• 猪肉馅 400克（三成肥七成瘦）
• 马蹄 50克
• 姜末 1勺
• 葱末 1勺
• 蒜末 1勺
• 蛋清 半只
• 料酒 1勺
• 淀粉 4勺

糖醋小丸子的做法步骤

步骤 1

陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油

步骤 2

姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎

步骤 3

把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀

步骤 4

然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性

步骤 5

加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀

步骤 6

双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出

步骤 7

继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆

步骤 8

把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾

步骤 9

待汤汁收得略微粘稠，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅

菜谱创建时间：2011-03-10 13:44:16