京味素打卤面

作者： 胖星儿

今天这大热天的，还是让我用京味素打卤面舒展一下老北京的情怀吧~~把红烧肉留给世博会去吧。

用料

• 面条 200克
• 香菇 8朵
• 木耳 6朵
• 黄花菜 25克
• 鸡蛋 1只
• 肉汤 2碗（或水）
• 生抽酱油 1勺
• 老抽酱油 1勺
• 淀粉 3勺
• 鸡精 1茶匙
• 盐 1茶匙

京味素打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开，冲洗干净后，香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵

步骤 2

鸡蛋打成蛋液备用；淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用

步骤 3

把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米，以中火烧开，转小火煮约15分钟左右，倒入

步骤 4

将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡

步骤 5

把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可

步骤 6

做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上

京味素打卤面的小贴士

如果做传统白肉打卤面，需要先把白肉用水煮约30分钟，然后用煮白肉的汤来煮蘑菇、做卤；而白肉稍晾凉后切片，也放入汤中做卤。

菜谱创建时间：2011-03-10 12:14:25