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桂圆朗姆酒奶酪冰激凌的做法
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桂圆朗姆酒奶酪冰激凌

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作者: 胖星儿
胖星儿
味道很高级的一款冰激凌~~放了酒,滋味就会显得高级,而奶酪奶酪则让口感更加软腻,还有桂圆肉,显得华丽丽。

用料

桂圆朗姆酒奶酪冰激凌的做法步骤

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步骤 1

桂圆肉用少许朗姆酒浸泡15分钟后,将桂圆肉切碎备用,酒不要倒掉

步骤 2

将蛋黄和蛋白要分离,取蛋黄用,并在蛋黄中分三~四次加入糖,然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色,且体积膨胀一些

步骤 3

牛奶以小火加热至于即将沸腾状态时,即可关火,然后一手拿打蛋器,一手举着蛋黄碗慢慢地一点一点地倒入牛奶里,一定要:一面少许、慢慢倒入蛋黄,一边不停地搅拌,让蛋黄融于牛奶里,且不能结成小颗粒状

步骤 4

将混合好的牛奶蛋黄糊重新以小火加热,最好能隔水加热至蛋黄奶糊到85~90度,当蛋黄糊达到这一温度时:用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出,液体会有一部分附着在木勺背上,且附着液体的厚度应该可以盖出木纹,用手划一道,出现明显的痕迹,这样说明蛋黄奶糊完成,可以连锅一起放再冰盆里降温,当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。需要说明的是,当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时,会有许多沫子,这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹,所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后,再次附着并能划出痕迹的过程,才是正确的

步骤 5

淡奶油打发到约6成的程度,也就是打发后,捞起奶油,奶油留下后成可以堆积,但是一会儿又会复平,而且晃动打发盆,奶油能够呈流动感,同时体积明显变大

步骤 6

将奶油奶酪在室温软化后掰成小块,放入打发至6成的淡奶油中搅拌混合均匀

步骤 7

将泡桂圆肉的朗姆酒倒入搅拌均匀,如果需要,可再倒入少许酒

步骤 8

把已经冷却的蛋黄奶糊倒入打发好的淡奶油里,搅拌均匀后,即可放入冰激凌机中冷冻并搅拌,也可以放入冰箱冷冻时约45分钟就搅拌一次~~~不过这一款冰激凌因为有奶油奶酪,所以冷冻完成的时间会比其他冰激凌长很多。待冰激凌凝固成比较软质状时,倒入桂圆肉碎继续冷冻、搅拌直至完成

菜谱创建时间:2011-03-10 10:47:30
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