海南鸡饭

作者： 胖星儿

我觉得海南鸡饭真的算是烹饪的最高境界了：虽然程序和用料都不复杂，味道也很简约清单，但却是最讲究烹饪的娴熟经验和最完美的食材，也最让人能尝出到食材本身的美好滋味。鸡讲究要用“文昌鸡”，这样才肉嫩味香；而煮鸡则极为讲究火候，多大火、多长时间都要恰到好处，八九成熟才恰恰好，而且必须受热均匀，这样鸡肉既熟又是最嫩的，充满香气。而只煮好鸡不算，还要配上用鸡油、鸡汤煮熟的鸡饭，吃的时候再佐以一碗清鸡汤、几片黄瓜片、一小碟蘸料，这样才是完美。真是看着简单，但是吃一口下去便会让人倒抽一口气地惊艳。

用料

• 长粒米 600克
• 鸡 一只
• 新加坡海南鸡酱调料包 1袋
• 黄瓜 1/2根
• 圣女果 几只
• 姜 1大块
• 葱 1根
• 蒜瓣 适量
• 洋葱 一小块
• 辣椒酱 1勺
• 新加坡大华黑酱油 4勺

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

步骤 2

将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗，让鸡肉口感更Q

步骤 3

将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭

海南鸡饭的小贴士

做海南鸡饭以文昌鸡为佳，不过如果不好买，清远鸡、黄油鸡、三黄鸡也可。 黑酱油和海南鸡饭酱包我是在BHG华联超市“食尚新加坡”展卖区买的。

菜谱创建时间：2011-03-10 10:04:38