黑椒鸡腿堡

作者： 鲍鱼

用料

• 鸡腿肉
• 白葡萄酒
• 蚝油
• 黑胡椒粒
• 糖
• 盐
• 老抽 少量
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 60克
• 细砂糖 25克
• 盐 1/4匙
• 酵母 3.6克
• 全蛋 一个
• 水 150克
• B无盐黄油油 25克
• B熟芝麻 30克

黑椒鸡腿堡的做法步骤

步骤 1

选择鸡腿肉（吃起来比较鲜嫩）洗净后去骨去筋

步骤 2

用刀背将鸡腿肉拍松，这样腌制时比较容易入味，注意不要拍鸡皮的一面

步骤 3

拍好后将鸡肉分成适合汉堡大小的块，加入白葡萄酒，蚝油，黑胡椒粒，糖，盐，少量老抽进

步骤 4

行腌制。腌制时间8－12小时（一般头天晚上腌制，第二天吃，如果着急，腌制2－4小时也可使用，就是入味稍差一些）

步骤 5

材料二全部混合，搅至面团光滑

步骤 6

加入黄油搅拌，拉出稍透明膜即可

步骤 7

取出盖保鲜膜进行基础发酵80分钟

步骤 8

分成6等份，松弛10分钟后用手整形

步骤 9

刷蛋液，撒黑芝麻，用手按实

步骤 10

盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟

步骤 11

预热后入烤箱上下火180度

步骤 12

分钟左右即可出炉煎鸡腿

步骤 13

锅内不放油（把鸡肉的油煎出来，这样会减少一些油脂），有皮的一面先朝下，这样容易定型，出油

步骤 14

煎至金黄后翻面，再煎制2分钟左右即可出锅

菜谱创建时间：2011-12-17 16:29:14