宫保鸡丁

作者： 菜菜的食摄空间

用料

• 鸡胸肉 一块
• 去皮熟花生仁 半碗
• 干辣椒 半碗
• 鸡蛋清
• 料酒
• 干淀粉
• 花椒
• 酱油
• 白糖
• 醋
• 葱
• 蒜
• 姜
• 高汤
• 水淀粉

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉切成2厘米左右的丁，放少许盐、淀粉、鸡蛋清、料酒拌匀，腌制15分钟

步骤 2

干辣椒剪小段、葱白切短节，姜、蒜切碎

步骤 3

取一小碗，放入白糖、一勺醋、一勺半酱油、味精、高汤、水淀粉、糖，搅匀

步骤 4

锅里放油烧至六成热时，放入干花椒，小火炸一下，扔掉花椒，放入干辣椒，炒上色后，倒入鸡丁，滑散后再放入葱、姜、蒜碎，炒出香味后，倒少许料酒，把小碗里的调料倒入，出锅前放入花生仁，放少许盐，即可

宫保鸡丁的小贴士

1、鸡丁大小最好一样，放鸡蛋清腌制，可以保证鸡肉嫩滑，必不可少的一道工序。 2、炸制干辣椒、花椒时应小火，不能炸焦，否则颜色和口感都不好。 3、起锅前再加花生，否则花生米口感不催了。

菜谱创建时间：2011-12-14 20:28:57