红葱头焖牛肉

作者： 小牛

用料

• 干山楂片
• 牛肉
• 红葱头
• 干红辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 青辣椒
• 八角

红葱头焖牛肉的做法步骤

步骤 1

各种材料洗净、切成合适大小备用

步骤 2

锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用

步骤 3

锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香

步骤 4

倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色

步骤 5

一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）

步骤 6

40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可

红葱头焖牛肉的小贴士

1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉； 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味； 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替； 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选； 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸； 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

菜谱创建时间：2011-12-16 22:22:54