杂粮葡萄干面包

作者： 君之

烘焙类食品中，面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包，从最初的准备材料，到新鲜烫手的面包出炉，没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎，最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化，不同材料的组配，五花八门的发酵方法，搅拌方法，烘焙方法，带来丰富多彩的不同口味。 喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉，水，酵母等原材料，在自己的手里经过搅拌，漫长的发酵，排气整形，二次发酵，烘焙等过程，最后神奇的变成松软可口，香气扑鼻的面包，这其中的成就感，没做过面包的人无法体会！ 而且，自己手工制作的面包，往往比一般超市里批量生产的好吃哦！~我开始做面包以后，就几乎没有买过外面的面包了。 这款杂粮葡萄干面包，就很能体现面包变化多端的特色： 面包中除了高筋小麦粉以外，还加入了全麦粉，红豆粉，紫米粉，燕麦粉等杂粮粉类，揉入了大量葡萄干，不但使面包的营养更全面，更健康，同时为面包带来了特殊的风味。 杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量，与更低的脂肪含量。 而且，杂粮面包的特点在于，粮食的风味，越嚼越香。

用料

• 高筋面粉 245克
• 全麦粉 40克
• 汤种 90克
• 葡萄干 100克
• 红豆 20克
• 紫米 20克
• 燕麦 20克
• 黄油 20克
• 红糖 30克
• 盐 5克
• 干酵母 7克
• 水 180克

杂粮葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末

步骤 2

所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团

步骤 3

面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段

步骤 4

揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大

步骤 5

发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆

步骤 6

在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下

步骤 7

将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满

步骤 8

将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

步骤 9

拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞

步骤 10

烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉

杂粮葡萄干面包的小贴士

竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。 如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。 用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。

菜谱创建时间：2011-12-14 20:10:57