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杂粮葡萄干面包的做法
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杂粮葡萄干面包

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作者: 君之
君之
烘焙类食品中,面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包,从最初的准备材料,到新鲜烫手的面包出炉,没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎,最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化,不同材料的组配,五花八门的发酵方法,搅拌方法,烘焙方法,带来丰富多彩的不同口味。 喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉,水,酵母等原材料,在自己的手里经过搅拌,漫长的发酵,排气整形,二次发酵,烘焙等过程,最后神奇的变成松软可口,香气扑鼻的面包,这其中的成就感,没做过面包的人无法体会! 而且,自己手工制作的面包,往往比一般超市里批量生产的好吃哦!~我开始做面包以后,就几乎没有买过外面的面包了。 这款杂粮葡萄干面包,就很能体现面包变化多端的特色: 面包中除了高筋小麦粉以外,还加入了全麦粉,红豆粉,紫米粉,燕麦粉等杂粮粉类,揉入了大量葡萄干,不但使面包的营养更全面,更健康,同时为面包带来了特殊的风味。 杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量,与更低的脂肪含量。 而且,杂粮面包的特点在于,粮食的风味,越嚼越香。

用料

杂粮葡萄干面包的做法步骤

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步骤 1

红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末

步骤 2

所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团

步骤 3

面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段

步骤 4

揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大

步骤 5

发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆

步骤 6

在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下

步骤 7

将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满

步骤 8

将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

步骤 9

拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞

步骤 10

烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉

杂粮葡萄干面包的小贴士

竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。 如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。 用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。

菜谱创建时间:2011-12-14 20:10:57
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