肉松海苔面包卷

作者： 乌咪

很奇怪.平時在那些烘焙博客到處亂逛時,明明有好多好多看起來很誘人的蛋糕面包,讓我手癢癢得不得了.可一旦到了沒有"庫存".急需補充糧食的時候.我又到處找不到我某天心怡的方子.只好又眼花缭乱的在存着N多方子的文件夹里找一个来做.今天也是这样.最後瞄到了新桐JJ那个65度汤种面包的贴子.那个面包卷我刚买回烤箱那会就做过..嘿嘿.那时候做的是不堪入目又不堪入嘴啊.干裂的乱七八糟...想着最近好像做什么都还顺手.就决定再做一次.幸好啊.成功了.感觉很棒.乍一看还挺像我的蛋糕卷呢.哈哈.不過比蛋糕卷厚了好多.我就從最長的那邊卷起來了.以防面包卷太過"粗壯"...哦.对.我沾的是海苔芝麻肉松.... 方子出自<65度汤种面包>

用料

• 高筋粉 195克
• 低筋粉 90克
• 汤种 75克
• 肉松 适量
• 快速干酵母 6克
• 盐 6克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 全蛋 60克
• 水 65克
• 无盐奶油 45克
• 沙拉酱 适量
• 白芝麻 少许
• 葱花 适量

肉松海苔面包卷的做法步骤

步骤 1

面团搅拌到扩展阶段

步骤 2

基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）

步骤 3

基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松驰15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小

步骤 4

做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气＼下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻

步骤 5

烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟

步骤 6

将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可

菜谱创建时间：2012-01-11 17:05:02