蒜烧双茄

作者： 阳光的边缘

鱼香茄子看不到明显的油，但也是炸过的，吃进不少油了。 如果不炸，直接炒又没有那么香。 这问题可能困然着很多人，于是各种省油都登场了。 茄子在熟了以后就不怎么吸油了， 所以，省油的办法其实蛮多，我比较喜欢用腌制去水法。 就是事先把茄子切块，撒盐腌一下，然后把水全部挤掉再炒。 这样做有两个好处，一是防止茄子氧化变色，二是大大减少茄子的吸油量。 最后做出的茄子香而不腻，吃一大盘都木问题啊。 烧茄子的汤汁拌个米饭，真是无敌啦！ 这道菜里最出味的就是蒜啦，不食用五辛的就省掉吧。

用料

• 茄子 2个
• 番茄 一个
• 糖 2勺
• 醋 半勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 水 适量
• 蒜 3瓣

蒜烧双茄的做法步骤

步骤 1

茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块

步骤 2

把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干

步骤 3

炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅

步骤 4

炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒

步骤 5

炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅

蒜烧双茄的小贴士

1、茄子经过腌制，炒的时候会非常省油，绝对可以节省一半以上。 2、如果买的番茄不是很酸，可以加入半勺醋来调节，很酸的番茄可以省略。 3、蒜是这道菜的点睛之笔，喜欢的可以多放。 4、圆茄长茄都可，口感略有差别，看个人喜好啦~

菜谱创建时间：2011-11-28 11:42:25