奶酪蛋糕

作者： 食尚先生王森

阳光轻柔，穿过如纱般的薄雾，洒落一地温暖。给这萧瑟的景象，增添了一番别样风情。 温情蔓延到了美食。蛋糕绵密柔软，瞬间融化了心中的那份寒意。淋上白色的巧克力，堆叠在蛋糕上，仿佛阿尔卑斯山上那终年不化的积雪。那无暇的白色，照射出心底最柔软的那一面。 冬天里，只有那一番白色，似乎有些清冷，装饰上可爱的草莓和缤纷的黄桃，整个蛋糕就变得生动起来。 冬日里，享受这样一份可爱的甜点，整个人都变得温暖起来。享受冬日暖暖的阳光，享受奶酪蛋糕。 奶酪蛋糕（3个）

用料

• 奶油奶酪 200g
• 黄油 60g
• 牛奶 200g
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 40g
• 蛋黄 90g
• 蛋白 180g
• 砂糖 90g
• 柠檬汁 5g

奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将奶油奶酪和黄油隔水溶化

步骤 2

加入牛奶拌匀

步骤 3

再加入蛋黄拌匀

步骤 4

将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用

步骤 5

把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡

步骤 6

取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将剩余的蛋白加入拌匀

步骤 7

入模以200/150℃隔水烘烤

步骤 8

出炉后冷却进冰箱2小时后脱模，表面用白巧克力和水果装饰即可

奶酪蛋糕的小贴士

奶油奶酪要化软以后，再和黄油拌匀，搅拌的时间会短一些，不会打发过分。 加粉时搅拌均匀即可。 蛋白不易打老，否则组织粗糙。 蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久，否则会消泡。 烘烤时注意炉温不要太高，上色太深。 烘烤时要隔水烘烤，以免蛋糕回缩，水温不可低于80℃，水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。

菜谱创建时间：2011-11-30 16:49:08