凉拌章鱼

作者： 菁制美食

章鱼保罗最受欢迎的吃法—凉拌章鱼配五味汁。吃起来真是五味陈杂啊！章鱼哥说：“别管你把我煮成啥样，我都“V”给你看！

用料

• 章鱼 300克(或者鱿鱼)
• 青椒 1/4只
• 红椒 1/4只
• 黄椒 1/4只
• 姜末 1汤匙
• 蒜末 1汤匙
• 腌料米酒 2汤匙
• 胡椒粉 1/2汤匙
• 盐 1/2汤匙
• 食用油 2汤匙
• 酱油 2汤匙
• 番茄酱 3汤匙
• 山西陈醋 3汤匙
• 白糖 1汤匙
• 香油 1/4汤匙

凉拌章鱼的做法步骤

步骤 1

章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味

步骤 2

将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用

步骤 3

烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘

步骤 4

烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸

步骤 5

加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁

步骤 6

往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌

凉拌章鱼的小贴士

1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，1分钟便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。 2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 4、鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。 章鱼、墨鱼和鱿鱼的区别： 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。 墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。 章鱼又称八爪鱼，属于八腕目。 章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。 三者干货的区别： 鱿鱼干 鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。 墨鱼干 优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。 章鱼干 章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。 三者用作菜肴有不同的烹饪方法 鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒，鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味。 墨鱼干可与五花腩用微火炖。大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片，可用作螺片。 章鱼干用之煲猪肉汤，也可切粒加进饭中。

菜谱创建时间：2011-03-06 18:44:11