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白菜肉丝炒刀削面的做法
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白菜肉丝炒刀削面

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大花花西瓜瓜

白菜肉丝炒刀削面的用料

白菜肉丝炒刀削面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加水,搓揉面团面,因为水份较少,面团较粗糙

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团搓成长圆柱形。一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水煮开,下刀削面条,煮八分熟捞起,用凉水冲洗,并泡在凉水中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉切丝,卷心菜切丝,干花菇泡软后切丝,蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合,腌十五分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,热油后,炒香蒜片

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入腌好的肉丝,炒散

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香菇,炒均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入卷心菜丝

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卷心菜丝炒熟后,从凉水中捞起煮熟的刀削面

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略炒散,加入酱油、味精、油辣椒和花椒末

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒混合,就可以起锅了。撒上葱花

白菜肉丝炒刀削面的小贴士

1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2; 2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削; 3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些; 4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”; 5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当然还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了; 6、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中,这样的面炒的时候不会腻,而且炒出来更劲道。

菜谱创建时间:2011-11-25 14:45:53
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